HOME > さばけるチャンネル > カービングナイフの使い方 ラディッシュ 飾り切り5種- How to use a Carving knife -｜日本さばけるプロジェクト

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カービングナイフの使い方

ラディッシュ 飾り切り5種

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【持ち方・使い方】カービングナイフは鉛筆のように持ち、刃は外側に向けてカットする
内側にカットする際は刃が内向きになるようペンのように持ち、内側へ引くようにカットする
【十文字】
先端にV字の切り込みを入れる
90度回転させ、V字と交差するよう同様にV字を入れて、切り口を十文字にする
側面にもV字に切り込みをいれて、柄をつける
【きのこ】
葉を切りとる
葉側から1/3辺りに刃を入れ、ラディッシュを回しながら切り込みを入れる
カービングナイフを持ちかえ、皮だけをはがすように実が円柱状になるようにカットする
葉を切りとる
根を切りとる
断面が円形になるように表面を削って、斑点模様をつくる
【風車】
根の部分の先端から葉側にかけて斜めに刃を入れて、波状にカットする
5本程度、波状の模様ができるようにカットする
【菊】
葉を切りとる
葉を切りとった面を下にしてラディッシュを置き、上下に竹串を置く
根を切りとる
1mm程度の厚みで均等に切り込みを入れる
刃は竹串に当たったところで止める
90度回転させ、同様に切り込みを入れる
水に浸けると切り込みが開き、花びらとなる
【幾何学模様】
根を切りとる
先端に8分割の切り込みを入れる
8分割の切り込みから、側面にひし形の上部三角形を描くように切り込みを入れ、削る
切り込みを入れたら、ひし形の下部の先端を残すように一周カットする
カットされた部分を取り除くとひし形の下部の三角の皮が残る
この流れを同様に繰り返す
お疲れ様でした！

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