カービングナイフの使い方ラディッシュ飾り切り5種- How to use a Carving knife -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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カービングナイフの使い方

ラディッシュ飾り切り5種

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【持ち方・使い方】カービングナイフは鉛筆のように持ち、刃は外側に向けてカットする

内側にカットする際は刃が内向きになるようペンのように持ち、内側へ引くようにカットする

【十文字】

先端にV字の切り込みを入れる

90度回転させ、V字と交差するよう同様にV字を入れて、切り口を十文字にする

側面にもV字に切り込みをいれて、柄をつける

【きのこ】

葉を切りとる

葉側から1/3辺りに刃を入れ、ラディッシュを回しながら切り込みを入れる

カービングナイフを持ちかえ、皮だけをはがすように実が円柱状になるようにカットする

葉を切りとる

根を切りとる

断面が円形になるように表面を削って、斑点模様をつくる

【風車】

根の部分の先端から葉側にかけて斜めに刃を入れて、波状にカットする

5本程度、波状の模様ができるようにカットする

【菊】

葉を切りとる

葉を切りとった面を下にしてラディッシュを置き、上下に竹串を置く

根を切りとる

1mm程度の厚みで均等に切り込みを入れる
刃は竹串に当たったところで止める

90度回転させ、同様に切り込みを入れる

水に浸けると切り込みが開き、花びらとなる

【幾何学模様】

根を切りとる

先端に8分割の切り込みを入れる

8分割の切り込みから、側面にひし形の上部三角形を描くように切り込みを入れ、削る

切り込みを入れたら、ひし形の下部の先端を残すように一周カットする

カットされた部分を取り除くとひし形の下部の三角の皮が残る

この流れを同様に繰り返す

お疲れ様でした！

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