墨烏賊（すみいか）のさばき方 – How to filet Cuttlefish -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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墨烏賊
（すみいか）の

さばき方

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身を引き下げ、軟甲をとり出す

身を開き、下足とわたをとる

わたから墨袋をとる

下足とわたを切り分ける

下足を裏返し、縦に包丁を入れ、目と口を切りとる

スミ、汚れを洗いよく水気をとる

身とえんぺら（ひれ）の間に親指を入れ、皮をはがす

えりと軟骨部分を切りとる

乾いたふきんを使い、内側の薄皮をはがす

身の下側に切れ込みを入れ、めくるように外側の薄皮もはがす

とれにくい皮を竹串ではがす

お疲れ様でした！

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