(たこ)の

さばき方

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頭の裏側に指を入れ、頭を裏返す
頭から内臓をとる
裏返し、身の中心にある口をとり除く
塩をふり、全身の汚れとぬめりをとる
塩を落とす程度に水洗いし、水気とぬめりをとる
目と足の間に包丁を入れ、切り分ける
足を裏返し、二本ずつに切り分ける
切り分けた足をすりこぎで柔らかくなるまで優しく叩く
お疲れ様でした!

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