つまの切り方大根網大根 – How to cut garnish Radish Amidaikon -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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つま
の切り方

大根 -網大根-

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大根の断面が正方形になるよう四方を切り落として整える

大根の中心に菜箸を刺す

側面から菜箸まで、等間隔に包丁で切り込みを入れる

面を返し、先程の切り込みの間に切り込みを入れる

これを4面繰り返す

両手の親指を添えながら、帯状に桂剥きをする

網がちぎれないように、1mm程度の厚みで桂剥きをする

桂剥きしたものを巻き戻す

角ばりが残っている、外側一周分を切り落とす

菜箸のまま、食塩水（水に対して塩3%程度）に浸してしんなりさせる

大根を広げ、軽く上下にのばす

お疲れ様でした！

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