石鰈（いしがれい）のさばき方 – How to filet Stone flounder -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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石鰈
（いしがれい）のさばき方

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たわしで、ぬめりと汚れを洗い流す

石を包丁でそぎとる

胸びれ、腹びれが頭側につくように斜めに包丁を入れ、中骨を切る

裏返し、斜めに包丁を入れ、頭と内臓を一緒にとる

血合いに包丁を入れる

鱗、腹の血合いを洗いよく水気をとる

尾を切り落とす

尾側を奥に置き、中心に包丁を入れる

えんがわに包丁を入れる

中心から中骨に沿って包丁を入れる

半回転させ、えんがわに沿って包丁を入れ、身をはがす

中心から中骨に沿って包丁を入れ、身をはがす

裏返し、頭側を手前に置き、裏身の中心に包丁を入れる

えんがわに包丁を入れる

中心から中骨に沿って包丁を入れる

半回転させ、えんがわに沿って包丁を入れ、身をはがす

中心から中骨に沿って包丁を入れ、身をはがす

中骨をそぎ落とす

身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

お疲れ様でした！

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