赤貝
(あかがい)のさばき方

- How to filet Bloody clam -

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蝶番に包丁のみねを入れる
殻と殻の間にテーブルナイフを入れ、開く
貝柱を切り、身をとる
身からひもを切りとる
身を半分にし、肝を切りとる
ひもに付いている膜をとり除く
身とひもを塩で揉み、ぬめりをとる
塩を落とす程度に水洗いし、水気とぬめりをとる
身に切れ目を入れる
まな板に叩きつけ、鮮度を確認
身に切れ目を入れる
まな板に叩きつける
お疲れ様でした!

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