鰹節の種類 – A wide variety of “Katsuobushi” -｜日本さばけるプロジェクト（海と日本プロジェクト） | 日本さばけるプロジェクト

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鰹節
の種類

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節にはさまざまな種類のものがある

【かつお節】

【まぐろ節】

【さば節】

【宗田節】

【むろ節】

節には【荒節】と【枯節】があり、かつおの荒節は主に花かつおの原料となる

かつお節は【本節】と【亀節】の二つの形に分けられる

本節は三枚に卸した鰹の半身を背側と腹側の二つに分け、背側は雄節に腹側は雌節に分けてつくる

「一本、二本…」と数えるため本節と呼ばれる

亀節は三枚に卸した小型の鰹の半身からつくる
亀節は形が亀の甲羅に似ていることから亀節と呼ばれる

亀節は「一枚、二枚…」と数えられる

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