昆布締めの作り方 – How to cured with kombu -｜日本さばけるプロジェクト（海と日本プロジェクト） | 日本さばけるプロジェクト

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昆布締め
の作り方

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酒を含ませたペーパータオルで、昆布の両面を軽く拭いて湿らせる

上から薄く塩をふって、魚の表面が水漬いてくるまで、おいておく

酒で湿らせた昆布の上に、切り身をのせる

切り身を包み込むように、昆布で巻く

ラップの上に昆布をおいて、巻き、昆布の旨味と香りを魚に移す
昆布で挟むやり方もあるが、巻く方が昆布の使用量が少なくて済む

ラップをはがし、昆布を広げて完成

サーモンの切り身の場合も手順は同様

バットの上に薄く塩をふり、切り身を並べ、上から薄く塩をふって、魚の表面が水漬いてくるまで、おいておく

酒で湿らせた昆布の上に、切り身をのせ、切り身を包み込むように、昆布で巻く

ラップの上に昆布をおいて、巻き、昆布の旨味と香りを魚に移す
昆布で挟むやり方もあるが、巻く方が昆布の使用量が少なくて済む

ラップをはがし、昆布を広げて完成

お疲れ様でした！

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